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武汉76天 | 这周的感动,是三鲜豆皮糯米鸡面窝给的!

素食星球 2022-07-02



4月8日零点,

武汉市正式解除离汉离鄂通道管控措施。

有武汉的朋友说,

看见过早的铺子,

想哭;

看见路上的行人,

想哭;

看见街上的车辆,

想哭……

这么多个日日夜夜,

武汉的伢们终于可以走出房门

拥抱阳光、花香和自由了!


“英雄的城市,英雄的人民”

想对武汉说一句,

好久不见~

武汉加油!


这个周末,

我们一起用三道武汉早点,

庆祝武汉回归吧。


走,过早克!


今天的文章要伴随音频享用哦 点开点开



 经典武汉早点合集

01 三鲜豆皮02 素糯米鸡03 南瓜糍粑04 早点面窝05 油 香 饼 


01
三鲜豆皮

食谱来源 | 下厨房 by Yana纯素的厨房:武汉早点:三鲜豆皮(纯素)


- 材料 -

INGREDIENTS

糯米 200克香菇 4朵豆干 50克榨菜 20克茭白 1根面粉 100克 

- 调味料 -
SEASONING

生抽 2勺

盐 少许

just egg植物蛋液 1汤匙

老抽 1勺

香叶 2片
八角 1个
桂皮 1块

油 适量


- 步骤 -
COOKING

1. 200克糯米洗净浸泡一晚。香菇也浸泡一夜。


2. 将泡好的糯米倒入电饭锅中蒸熟。蒸的过程中来做卤水。将豆干、茭白、香菇和榨菜切成丁,在炒锅中加入少许油,油热后倒入所有切好的食材翻炒。


3. 之后加入香叶、桂皮、八角、生抽、老抽和盐,翻炒两下后加入水,煮至让食材入味。


4. 等水稍稍收干后盛出备用。将100克面粉加入100毫升清水调成面糊。(面糊必须均匀,不能有没搅开的面团在里面)


5. 将平底锅加热至六成转小火,倒入面糊,之后转动平底锅,让面糊摊均匀。等表面开始成型的时候倒入just egg植物蛋液,再次转动平底锅。


6. 等蛋液固体化的时候将面饼铲起来翻个面(注意不要铲破了),这个时候关火。


7. 将蒸好的糯米铺在饼皮上,再铺一层卤好的蔬菜丁。



8. 之后将盘子倒扣在锅的里面,双手将盘子和锅翻过来,这样豆皮就完整地摆在盘子上了。

9. 将豆皮切成正方形的形状就可以开吃了。



10. 跟外面卖的豆皮在味道上没有区别,而且没有外面那么高油高脂。喜欢的话快试试


 TIPS

这款豆皮的做法和外面卖的味道上没有区别,而且没有外面高油高脂,喜欢的快试试哦~


02
糯米鸡(基)

食谱来源 | 下厨房 by Yana纯素的厨房:武汉早点:糯米鸡/基(纯素)

- 材料 -

INGREDIENTS

糯米 500克
香菇 4朵
卤豆干 2块
茭白 1根
胡萝卜 半根
面粉 100克

- 调味料 -
SEASONING

油 适量
盐 5克
生抽 1勺
老抽 半勺
胡椒


- 步骤 -
COOKING

1. 糯米浸泡一夜,上锅蒸熟。香菇浸泡一夜。

2. 胡萝卜和茭白切丁后焯水。把卤好的豆干、香菇切成丁,与糯米和胡萝卜丁和茭白丁一起拌好,放入盐、生抽、老抽和胡椒(量看个人喜好)拌匀。

3. 准备100克面粉,倒入凉水搅拌成面糊。

4. 把拌好的糯米挖一勺放入手中,团成手掌大小的团子。

5. 起锅热油,等油温烧热的过程可以把团好的团子放入面糊中裹一层面糊。等油开始有些冒烟放入锅中。

6. 等糯米基的表皮变成金黄色后即可捞出。


 TIPS

糯米鸡没有鸡,只是因为形似而这么称~炸糯米鸡(基)的油量最好能超过糯米鸡大小的一半,看团出来的大小而定。



03
南瓜红豆糍粑

食谱来源 | 下厨房 by Yana纯素的厨房:武汉早点:糍粑(南瓜红豆版)

- 材料 -

INGREDIENTS

糯米粉 120-130克
南瓜 100克
红豆馅 适量
芝麻 适量


- 调味料 -
SEASONING

油 适量


- 步骤 -
COOKING

1. 南瓜去皮去瓤,切成块状上锅蒸熟。

2. 把蒸好的南瓜捣成泥,加入糯米粉拌匀。把面团揉到不粘手即可。

3. 把揉好的面团分为四份,把每份按扁,把红豆沙馅搓成圆球放入南瓜面团中,收口。豆沙我是在某宝买的少甜品洗的那种。

4. 把包好的南瓜红豆团按成圆形的并,上面撒上芝麻。

5. 在平底锅中倒入少量油,油温不需要太高就可以把南瓜红豆饼放进去煎,煎至金黄后再翻面煎另一边,另一边熟了之后就可以出锅了。

6. 如果觉得油厚了可以放在吸油纸上吸一下油再吃。



04
面窝

食谱来源 | 下厨房 by 柚子柚子胡椒:湖北特色早餐面窝

- 材料 -

INGREDIENTS

大米 三杯
黄豆 一杯
糯米粉 适量(凭个人爱好)
水 刚好没过泡好的黄豆和大米

- 调味料 -
SEASONING

盐 两勺
生姜 十几片
黑芝麻 少许


- 步骤 -
  COOKING 

1. 大米和黄豆浸泡一晚。

2. 泡好的黄豆和大米放进料理机里打成浆,水不要放多,黄豆和大米倒在一起,水刚刚好淹没就行。

3. 在打好的浆里加适量糯米粉、两勺盐、切好的姜蓉,搅拌均匀。喜欢的话可以加一点黑芝麻。

4. 油锅烧热,先把勺放进去预热,再开中火炸,自己调节火候,颜色发黄后立即翻面炸,避免一面糊一面发白。


 TIPS

1. 没加糯米粉的时候面窝会很瘪也容易炸枯,加了之后会更饱满
2. 勺子一定要预热,不然炸了以后,面窝会粘在上面弄不下



05
油香饼


食谱来源 | 下厨房 by W-wan:武汉过早之-油香饼


- 材料 -

INGREDIENTS

面粉 200克

- 调味料 -
SEASONING


食用油 3克
水100℃ 适量 
糖 适量


- 步骤 -
  COOKING 

1. 开水和面,烫熟。



2. 将面捏成捏成小团子。



3. 另取一碗面粉,加入糖



4. 撒上芝麻



5. 将面粉包在面团里面。



6. 包好的面团按压成这样子的小饼(手上抹油防止粘手),并在饼外撒上芝麻。


8. 下锅炸至金黄。



9. 无敌好吃,不油腻,不吸油。可以吃出汤圆的感觉😄😄😄表皮酥脆里面软软。



长夜终去

云开雾明

要相信

一切都将好起来


PS:

今天的推荐阅读,

我们精选了两款不同的热干面食谱,

还有伢们最爱的藕

移步试试吧!


食谱 | 下厨房

编辑 | Krystal晶晶

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